Glyko Nerantzi with Ginger (Green Seville oranges fruit preserve) / Γλυκό Νεράντζι Πράσινο (Κιτρομηλάκι) με Τζίντζερ


Bitter orange

The traditional recipe for making Glyko Nerantzi (green bitter oranges or Seville Oranges) into a fruit preserve, was posted many years ago in my other blog.

Την παραδοσιακή συνταγή για Γλυκό Νεράντζι ή Κιτρόμηλο όπως το λέμε στην Κύπρο την έχω βάλει εδώ και χρόνια στο άλλο μου blog.

Last year, when we moved to assini, although it was late August and the fruit was not very soft, I made some of this preserve again.  The best period to make “nerantzi” is in July or early August.

Instead of making the traditional recipe, I experimented and made it quite different, adding ginger as well.  If you like ginger, you will love the combination of this bittersweet preserve combined with the peppery taste of ginger.

Nerantzi Seville Orange

Μόλις μετακομίσαμε στην Ασίνη, πέρσι τέλος Αυγούστου, ξαναέφτιαξα γλυκό, παρόλο που τα νεράντζια ήταν λίγο σκληρά.

Αντί να κάνω τη συνταγή την παραδοσιακή, πειραματίστηκα και το έφτιαξα κάπως διαφορετικά, χρησιμοποιώντας τζίντζερ.  Η διαδικασία είναι η ίδια, απλώς τα υλικά αλλάζουν και εάν σας αρέσει η πιπεράτη γεύση του τζίντζερ, θα σας αρέσει και το γλυκό αυτό.

Last year our Seville orange and mandarin trees did not bear any fruit, probably due to the weather conditions but fortunately this year they did produce some fruit. Two of the trees are grafted to produce both Seville oranges and mandarins.  When the fruit are green it’s difficult to tell which are the oranges and which are the mandarins.  However, we  can now distinguish them because their leaves are different.  As you can see from the pictures, Seville oranges have a smaller part near the branch.

citrus leaves

Πέρσι οι νεραντζιές και οι μανταρινιές που έχουμε στο σπίτι μας δεν είχαν καθόλου νεράντζια, ίσως λόγω του καιρού, αλλά φέτος ευτυχώς έχουν αρκετά φρούτα πάνω. Δύο από τις νεραντζιές  είναι μπολιασμένες να παράγουν και τα δύο φρούτα.   Την εποχή που τα φρούτα είναι πράσινα, είναι δύσκολο να ξεχωρίσεις ποια είναι τα νεράντζια και ποια τα μανταρίνια.  Τουλάχιστον αυτή την απορία είχαμε εμείς όταν μετακομίσαμε, αλλά ευτυχώς μάθαμε ότι μπορούμε να τα ξεχωρίζουμε από το φύλλωμα.  Το φύλλο της μανταρινιάς είναι απλό ενώ το φύλλο της νεραντζιάς έχει ένα μικρότερο στην άκρη, κοντά στα κλαδιά.

Grafted citrus tree

During winter we had the other two of our four trees grafted.  Each branch can be grafted into a different fruit and hopefully in a few years they will produce lemons, oranges, clementines as well as bergamot.

Το χειμώνα μπολιάσαμε τα δύο από τα τέσσερα δέντρα.  Κάθε κλαδί μπορεί να μπολιαστεί για να παράγει διαφορετικό φρούτο και ελπίζουμε σε μερικά χρόνια να έχουμε λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια κλεμεντίνια αλλά και περγαμόντο.

Last year the bitter oranges were not as tender as they should have been but with a little extra cooking time, they became perfect.

Glyko kitromilaki or nerantzi prasino

Glyko Nerantzi (Green Bitter Oranges fruit preserve), recipe by Ivy

Ingredients:

  • 50 small bitter oranges, the size of a walnut
  • 5 cups sugar
  • 1 cup honey
  • 6 cups water
  • 75 grams ginger with peel (60 grams net)
  • 20 cloves
  • 1 cinnamon stick
  • 50 almonds
  • 1/3 cup lemon juice and the peel of 1 lemon (remove peel and then juice)

Directions:

  1. Was the bitter oranges and put them in a big bowl with water to cover them, for about one week.  At the beginning the water will become green and at the end it will be much cleaner.
  2. Change the water twice a day.  On the third day, change water again and bring to a boil and cook them for ten days.
  3. When they can be handled remove the seeds using a nail.  Make a hole through the fruit from where the stem was and then using the head of the nail remove the seeds.  Wash them inside.
  4. Put them back on the heat and bring to a boil.  Cook until a skewer inserted in the fruit pierces it easily and the fruit falls off.
  5. Remove them in a bowl with cold water and then drain.
  6. Put the sugar, honey, water, cinnamon stick, cloves and grated ginger in a pot and bring to a boil.  Simmer for about 15 minutes.
  7. Add the fruit and cook for 20 minutes.
  8. Set aside until they cool. If the syrup is not ready, continue cooking for 10 minutes each time and letting them cool again, until the syrup has thickened.
  9. Roast the almonds in the oven for 15 – 20 minutes.  Remove the fruit preserve and add 1 almond in the cavity.
  10. Put them back in the syrup and cook for only a few minutes.  Add the lemon juice and when they have cooled store them in the hot sterilized jars.
  11. Put them upside down until they cool and then store in the cabinets.

If the syrup has properly thickened the fruit will be preserved until the last one has been eaten.  If not, you will see mildew on top.  Do not discard but see below my links on how they can be fixed.

Green Bitter oranges in jars

Τα νεράντζια ήταν αρκετά σκληρά και παρόλο που παιδεύτηκα λίγο για να το φτιάξω, το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο.

Νεράντζι Πράσινο Γλυκό (Κιτρομηλάκι) με Τζίντζερ και Αμύγδαλο, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

  • 50 μικρά νεράντζια στο μέγεθος καρυδιού
  • 5 κούπες ζάχαρη
  • 1 κούπα μέλι
  • 6 κούπες νερό
  • 75 γραμμάρια τζίντζερ ακαθάριστο (60 καθαρισμένο)
  • 20 γαρύφαλλα
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 50 αμύγδαλα
  • 1/3 κούπας χυμό λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια) και τη φλούδα του ενός

Εκτέλεση:

  1. Τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη με νερό να τα καλύπτει και ένα πιάτο από πάνω να τα κρατά βυθισμένα για μία βδομάδα περίπου.  Στην αρχή το νερό θα είναι σχεδόν πράσινο και μετά από αρκετές ημέρες θα αρχίσει να καθαρίζει.  Θα αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.  Την Τρίτη ημέρα τα βράζουμε για δέκα λεπτά.  Όταν κρυώσουν θα αφαιρέσετε από μέσα το σημείο που είναι τα κουκούτσια και θα τα ξαναβάλετε στο νερό.   Εάν δεν έχετε το ειδικό εργαλείο θα τα καθαρίσετε με ένα μεγάλο καρφί. θα τα τρυπήσετε από τη μεριά του κοτσανιού, θα βάλετε το κεφάλι του καρφιού μέσα και με περιστροφικές κινήσεις θα προσπαθήσετε να αδειάσετε όλο το περιεχόμενο.
  2. Στη συνέχεια τα ξαναβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.Δοκιμάζουμε με ένα καλαμάκι ή μια βελόνα πλεξίματος και εάν τρυπιέται και πέφτει από τη βελόνα, σημαίνει ότι έχουν βράσει.
  3. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.
  4. Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και το τριμμένο τζίντζερ και βράζουμε το συρόπι για 15 λεπτά περίπου.
  5. Προσθέτουμε τα νεράντζια και τα βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
  6. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  7. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του βρασίματος μέχρι να μαλακώσουν τα νεράντζια και να δέσει το σιρόπι .
  8. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στο φούρνο για περίπου 15 – 20 λεπτά.  Βγάζουμε τα νεράντζια να κρυώσουν και τοποθετούμε 1 αμύγδαλο μέσα στην τρύπα που ανοίξαμε.
  9. Τα ξαναβάζουμε μέσα στο συρόπι και τα βράζουμε για μερικά λεπτά. Προς το τέλος προσθέτουμε και το λεμόνι.
  10. Ταυτόχρονα αποστειρώνουμε τα βαζάκια.
  11. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και και μόλις κρυώσουν λίγο  τα βάζουμε στα ζεστά βάζα και τα αναποδογυρίζουμε.  Τα αφήνουμε έτσι να κρυώσουν εντελώς και τα αποθηκεύουμε στα ντουλάπια.

Εάν το συρόπι δέσει σωστά, τότε το γλυκό θα διατηρηθεί μέχρι να φάτε και το τελευταίο κομμάτι.  Εάν δεν το βράσετε σωστά, κάποια στιγμή θα δείτε μούχλα από πάνω.  Δεν θα το πετάξετε, αλλά βρείτε πιο κάτω τους συνδέσμους με οδηγίες πώς θα τα διορθώσετε.

This year I made the fruit preserve while the fruit was tender.  This year the fruit preserve was made using a different approach.  There are always several ways of making fruit preserves if you know the basics of a recipe. You can find my new recipe here.

Φέτος έφτιαξα το γλυκό νωρίς και τα νεράντζια ήταν τρυφερά. Η διαδικασία ήταν διαφορετική αλλά ένα γλυκό μπορούμε να το φτιάξουμε με διαφορετικό τρόπο, φτάνει να ξέρουμε τα βασικά της προετοιμασίας τους γλυκού.  Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή εδώ.

Nerantzi kitromilaki bitter orange

Other relevant recipes / άλλες σχετικές συνταγές:

About Spoon sweets
How can we tell if the syrup is ready?
How to fix spoon sweets
How to sterilize jars

Γλυκά του Κουταλιού
Πώς ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει;
Πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού
Πώς θα αποστειρώσουμε τα βαζάκια μας

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και καλή Όρεξη,

About these ads

3 thoughts on “Glyko Nerantzi with Ginger (Green Seville oranges fruit preserve) / Γλυκό Νεράντζι Πράσινο (Κιτρομηλάκι) με Τζίντζερ

  1. Pingback: Γλυκό Νεράντζι Πράσινο (Κιτρομηλάκι) - Κοπιάστε .. στην Κουζίνα μου

  2. Pingback: Glyko Nerantzi (Green Bitter Oranges fruit preserve) » Kopiaste..to Greek Hospitality

  3. Pingback: Glyka tou koutaliou or Spoon Sweets » Kopiaste..to Greek Hospitality

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s