Kolokythokeftedes with Spinach and Potato / Κολοκυθοκεφτέδες με Σπανάκι και Πατάτα


Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

Kolokythokeftedes are Greek Fried Zucchini Patties, which you can find all over Greece and are served as a mezes in Greek restaurants but at home we serve them for lunch with a salad but can also be served as a side dish.

This is one of the twists I have made adding spinach and mashed potato.  This is an older recipe so Myronia and Kafkalithres are out of season, but you can leave them out and substitute with another pesto of your preference.

Εκτός από την κλασσική συνταγή για Κολοκυθοκεφτέδες, έφτιαξα αυτή τη συνταγή με σπανάκι και πατάτα βραστή.  Η συνταγή είναι παλιά γιαυτό είναι εκτός εποχής οι καυκαλήθρες και τα μυρώνια, αλλά μπορείτε να βάλετε κάποιο άλλο πέστο της αρεσκείας σας.

Kolokythokeftedes with Spinach and Potato, recipe by Ivy

Preparation time:  30 minutes

Cooking time:  30 minutes

Makes: 12 or more depending on size

Ingredients:

  • 10 very small green zucchini, grated
  • 200 grams spinach
  • 1 large boiled potato, mashed
  • 1 cup myronia, finely chopped
  • 2 spring onions, finely chopped
  • ½cup parsley, finely chopped
  • ½ cup dill, finely chopped
  • 2 eggs
  • 1 cupof mixed cheese.  I used feta, halloumi and graviera
  • 2 tablespoon crumbled dried mint
  • Salt and freshly ground black pepper
  • ½ cup all purpose flour
  • ½ cup kafkalithres pesto
  • Extra virgin olive oil for frying

Directions:

  1. Wash the vegetables and let them drain the water away.
  2. Grate the courgettes and place into a colander with salt for half an hour.  Squeeze to remove all water.  Do the same with spinach.
  3. Add the mashed potato and all aromatic herbs, the eggs and cheese, pesto, salt and pepper. Easy on the salt, as all cheese mentioned above are quite salty and don’t forget that we added salt to the grated courgettes and spinach.
  4. Finally add the flour and mix.
  5. After this, the mixture is helped by being allowed to stand in the fridge for, at least, an hour, before frying in olive oil.
  6. Heat olive oil in a heavy skillet or non stick frying pan.
  7. Scoop out patties with a spoon, and make flattened patties on a floured surface. Fry in hot olive oil. The level of olive oil in the frying pan should cover half the patty. (Turn the patties once, browning both sides.
  8. Finish by placing them on absorbent paper for a minute before serving.

Κολοκυθοκεφτέδες με Σπανάκι και Πατάτα, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες:  γίνονται περίπου 12  ανάλογα με το μέγεθος

Υλικά:

  • 10 πολύ μικρά πράσινα κολοκυθάκια, τριμμένα
  • 200 γραμμάρια σπανάκι
  • 1 μεγάλη πατάτα βραστή, λιωμένη
  • 1 κούπα μυρώνια, ψιλοκομμένα
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 2 αυγά
  • 1 κούπα τυριά τριμμένα (έβαλα φέτα, χαλούμι και γραβιέρα)
  • 2 κουταλιές της σούπας ξερό δυόσμο τριμμένο ή ½ κούπα φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ½ κούπα αλεύρι για όλες τις σκοπό
  • ½ κούπα πέστο από καυκαλίθρες
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
  2. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με αλάτι για μισή ώρα. Τα πιέζουμε για να αφαιρέσουμε όλα τα υγρά. Κάνουμε το ίδιο με το σπανάκι.
  3. Προσθέτουμε τον πουρέ πατάτας και όλα τα αρωματικά φυτά, τα αυγά και τα τυριά, το πέστο, αλάτι και πιπέρι. Προσέχουμε το αλάτι καθώς όλα τα τυριά που έχουμε βάλει είναι αρκετά αλμυρά και ήδη έχουμε αλατίσει τα κολοκύθια και το σπανάκι.
  4. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
  5. Αφήνουμε το μείγμα να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, πριν τα πλάσουμε κα τα τηγάνισουμε σε ελαιόλαδο.
  6.  Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι.
  7. Παίρνουμε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα και τα πλάθουμε στρογγυλά και πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια τα πιέζουμε να γίνουν πλακέ.
  8. Τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο θαπρέπει τουλάχιστον να τα καλύπτει μέχρι τη μέση.
  9. Γυρίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
  10. Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για ένα λεπτό πριν τους σερβίρουμε.

Kolokythokeftedes (classic recipe)

Κολοκυθοκεφτέδες (κλασσική συνταγή)

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Savoury Olive Oil Zucchini Cake / Αλμυρό Κέικ με Κολοκύθι


Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

I made the recipe I submitted to Foodie, which was included in their e-cookbook with kid friendly recipes.  You can find this recipe on pages 90 – 91 as well as two others on pages 78 – 81 of the e-cookbook “Family Flavours, Favourite Recipes, from Foodie.

Cakes with vegetables in them are usually exceptionally moist and luscious.  This is a great way to get your children eating more vegetables with all the health benefits.  The olive oil is used to fry the vegetables and no more is added.

The recipe in the e-cookbook was prepared before we left Athens and since then I have made it many times, each time with a few alterations, depending on the ingredients I had at hand but all of them were equally delicious.
My Olive Oil Zucchini Cake will amaze you as this is the best zucchini cake I’ve ever made, and it’s incredibly easy.  You can also make it into a bread or even muffins.

Note:  Muffins were baked for 30 minutes.

Cake was baked for 1 hour and 10 minutes in my old oven. Instead of only feta I added half feta and half halloumi.  Instead of milk, I also added some Greek yoghurt.

If you do not have peppermint, add more mint.

The last time I made it here in Assini I did not have fresh milk or yoghurt, so I used evaporated milk, feta and kasseri cheese.  I also added  a tsp of my Greek spice mixture in it.  Instead of using a potato peeler, I used the mandolin and made fine vegetable sticks, which I fried.  I then mixed them in the batter.  I baked it in my new oven using the oven fan and it was ready after 50 minutes, so this is a lesson that each one of us should take into consideration, depending on the oven we are using.  The amount of flour used was not weighed as my scale is still in the boxes but it’s about the same quantity.

You can find the recipe here.

 

Το κέικ αυτό είναι δική μου συνταγή η οποία δημοσιεύτηκε σε ένα ξένο ηλεκτρονικό περιοδικό μαζί με δύο άλλες συνταγές μου που θα βρείτε στις σελίδες 78 – 81 και 90 – 91.   Έκτοτε το έχω ξαναφτιάξει αρκετές φορές με μικροπαραλλαγές, ανάλογα με τα υλικά που είχα στο σπίτι.  Είναι ένα από τα καλύτερα αλμυρά κέικ που έχω φτιάξει και εάν τα παιδιά σας δεν τρώνε λαχανικά, είναι ένας καλός τρόπος να φάνε τα παιδιά καμουφλαρισμένα λαχανικά.  Το ελαιόλαδο που βάζω είναι μόνο εκείνο που χρησιμοποιώ για να τηγανίσω τα λαχανικά.

Σημείωση:  Τα μάφινς θέλουν γύρω στα 30 λεπτά ψήσιμο, ανάλογα τον φούρνο.

Την δεύτερη φορά που το έψησα στον παλιό μου φούρνο, πήρε γύρω στη 1 ώρα και 10 λεπτά.  Αντί για μόνο φέτα, είχα βάλει μισή φέτα και το υπόλοιπο σε χαλούμι.  Επίσης αντί για γάλα έβαλα γιαούρτι σραγγιστό.

Εάν δεν έχετε μέντα, βάλτε περισσότερο δυόσμο.

Την τελευταία φορά που το έφτιαξα εδώ στην Ασίνη, δυστυχώς δεν είχα όλα τα απαραίτητα υλικά και έτσι έβαλα φέτα και κασέρι, αντί για γάλα φρέσκο έβαλα εβαπορέ και επίσης έβαλα λίγο από το μείγμα μπαχαρικών που φτιάχνω μόνη μου.  Στον καινούργιο φούρνο μου ψήθηκε με αέρα και αντιστάσεις για 50 λεπτά, γιαυτό πάντα ο χρόνος που δίνουμε στις συνταγές είναι ενδεικτικός και πρέπει να ακολουθείτε τον τρόπο και χρόνο που ψήνετε ανάλογα με το φούρνο σας.

Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή εδώ.

Have a wonderful weekend / Καλό Σαββατοκύριακο από Ασίνη.

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

Update and Sesame Crusted Salmon with Lemon & Petimezi (Σολομός)


Θα βρείτε τη συνταγή γραμμένη στα Ελληνικά στο τέλος. (Translated recipe in Greek at the end of post).

The last time we visited Nafplion was in December.  There has been a little progress on the house, so now the windows and doors have been installed, except the shutters and mesh screen doors / windows.

The day we visited, they were installing the kitchen furniture but we had to leave before it was completed as time was running short and had to go back to Nafplion for some unfinished business.

Before leaving I picked a lot of citrus fruit from the garden and made some Citrus fruit preserve and marmalade. Both recipes are included in my e-Cookbook.  Pity that a few of these trees have to be cut down when the house is finished as they are blocking the passage to the semi-basement.

I have written many times in my other blog about The Mediterranean Diet and have listed a lot of Healthy recipes, including salmon dishes..

Did you know that Omega-3 Fats…

  • Regulate blood sugar levels and fat burning
  • Prevent heart disease
  • Are being prescribed for depression, bipolar disorder, and schizophrenia
  • Help to prevent diabetes
  • Deficiency in children is linked to dyslexia, poor motor skills and ADHD
  • Deficiency in teens makes them more prone to anger, hostility, and violence,

but if you want to learn more, you can read a detailed article here.

We really love salmon and have it in our diet at least a few times a month.   Each time I like to try different flavours so this time I was inspired by a previous recipe I made, where I made a Lime & Dill Pesto.

The recipe takes very little time to  prepare, marinate and cook.  You basically marinate the fish and cooking doesn’t take more than fifteen minutes, et voila, a delicious recipe which is also a super healthy dish that is very light and good for your heart as well.

Sesame Crusted Salmon with Lemon & Petimezi, recipe by Ivy

Preparation time:  5 minutes

Cooking time:  10 minutes + 5

Serves:  2

Ingredients:

1 Salmon Fillet

2 tbsp olive oil

¼ cup sesame seeds

For the Marinade:

2 tbsp petimezi (grape molasses)

1 tsp lemon zest

3 tbsp lemon juice

Salt and freshly ground black pepper

1 tbsp soy sauce

Directions:

Wash, dry and marinate the salmon for at least one hour.

Preheat oven to 180oC / 350o F.    While it is preheating roast the sesame seeds.

Heat the olive oil in a sautéing pan or non stick frying pan.

Coat the salmon with sesame seeds and pan fry skin facing down until crispy for about five minutes.  Then turn on the other side and cook for 5 more minutes.

Place the sauteing pan in the oven together with the leftover marinade.  (If your pan is not suitable to go in the oven, transfer it to a pyrex).

Bake in the oven for 5 minutes or until it flakes.

The Broccoli florets and cooked in salted water for only 3 minutes and are removed immedately into cold water to stop it from cooking further.  I served them with olive oil and lemon juice.

Σολομός με Λεμόνι και πετιμέζι και κρούστα σουσαμιού, συνταγή της Ήβης

(για περισσότερες συνταγές στα Ελληνικά εδώ)

Χρόνος προετοιμασίας:  5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  10 λεπτά + 5

Μερίδες:  2

Υλικά:

1 φιλέτο σολομού

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

¼ κούπας σουσάμι, καβουρδισμένο

Για τη μαρινάδα:

2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι

1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας (soy sauce)

Εκτέλεση:

Πλένουμε, στραγγίζουμε και μαρινάρουμε το σολομό για τουλάχιστον μία ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C / 350o F. Ενώ προθερμαίνεται, καβουρδίζουμε το σουσάμι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.

Βουτάμε το σολομό στο σουσάμι να καλυφτεί και από τις δύο πλευρές.  Τον βάζουμε στο τηγάνι με το δέρμα προς τα κάτω και τον ψήνουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου για πέντε λεπτά.  Στη συνέχεια τον γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά, για άλλα πέντε λεπτά.

Βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο ή εάν δεν είναι κατάλληλο για φούρνο, το μεταφέρουμε σε πυρέξ  μαζί με τη μαρινάδα που έχει απομείνει και ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμη.

Το μπρόκολο το βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά μόνο και μετά το βάζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσουμε το βράσιμο.  Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Other relevant recipes:

Crusted Sesame Almond Salmon with Pumpkin Puree

Lime, Dill & Garlic Crusted Salmon with Orange-garlic honey sauteed spinach

Kopiaste and Kali Orexi,

Sandwiched Sardines / Σαρδέλλες Σάντουϊτς Ψητές

Aside


We were sitting in one of the cafeterias of Nafplion enjoying our morning coffee when a fishing boat anchored just opposite us.

In no time people started gathering around it to buy freshly caught fish.

Απολαμβάναμε τον πρωινό καφέ μας σε μια από τις καφετέριες της παραλίας του Ναυπλίου, όταν έφτασε η τράτα και άραξε ακριβώς απέναντί μας.

Σε χρόνο ντε-τέ άρχισε να μαζεύεται ο κόσμος για να αγοράσει φρέσκα ψάρια.

The catch of the day was xifias – sword fish (Xiphias gladius),  sardelles – big sardines or pilchards -(Sardina pilchardus) with only 5 Euros a kilo, barbounia – mullets, koutsomoures  (Mullus surmuletus – a kind of goat fish of the mullet family), lithrinia (pandora – Pagellus erythrinus) etc.

Η ψαριά της ημέρας ήταν ένα ξιφίας, σαρδέλλες μεγαλούτσικες με 5 Ευρώ το κιλό, κουτσομούρος, λιθρίνια κ.ά.

Unfortunately I could’t buy any and bring it back to Athens but last week I bought some sardines from the farmers’ market, which were much smaller though.

Δυστυχώς δεν μπορούσα να αγοράσω και να τα φέρω στην Αθήνα, αλλά προχθές στη λαϊκή βρήκα σαρδέλλα η οποία όμως ήταν αρκετά πιό μικρή.

Sardines are rich in Omega 3 fats which are considered to be very healthy for the heart.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που προέρχονται από τα λιπαρά ψάρια (σαρδέλλες, γαύρος, σκουμπρί, τσιπούρα, ρέγκα, σολομός) είναι λίπος ευεργετικό για την καρδιά

This time of the year Sardines are in abundance and are affordable and a popular choice everything being so expensive.

This dish would be perfect to grill over charcoal but for people like us living in apartments, you can also grill it.

Another way to make sardines is to marinate them the same way like gavros (anchovies).

Marinated Sardines / Μαριναρισμένες Σαρδέλλες

Αυτη την εποχή οι σαρδέλλες είναι σε αφθονία και με την οικονομική κρίση που διανύουμε ένα πολύ οικονομικό φαγητό, αλλά και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο.

Αυτό το φαγητό θα ήταν ιδανικό να ψηθεί στα κάρβουνα, αλλά για εμάς που μένουμε σε διαμέρισμα μπορούμε να τις ψήσουμε στο γκριλ.

Ένας άλλος τρόπος να φτιάξετε τις σαρδέλλες είναι να τις μαρινάρετε ακριβώς όπως γίνεται και ο γαύρος.

Marinated Sandwiched Sardines, Recipe by Ivy

Preparation time: 30 minutes

Marinating time:   1 hour

Cooking time: 20 minutes

Ingredients

Marinade Ingredients:

 

1/2 kilo fresh sardines

¼ cup olive oil

3 tbsp lemon juice

Salt and freshly ground black pepper

Oregano

For filling:

4 tablespoons coriander pesto or other pesto of your choice

1 spring onion, finely chopped

¼ cup parsley, finely chopped

2 tbsp dill, finely chopped

1 clove garlic, finely chopped

Extra Lemon juIce to sprinkle on top as well as parsley.

Directions:

Scale the sardines and cut the head pulling out the guts.  Wash them and drain them.  With a filleting knife cut it in the belly and remove spine with any remaining guts.   Wash again and strain.  Place them in a bowl in one layer and add olive oil, lemon juice, oregano, salt and pepper.

Cover with cling film and let them marinate in the refrigerator for at least an hour.

Finely cut all the vegetables and mix with the pesto.

Preheat your oven at 180oC, setting it on the grill.  Line your baking tin with parchment paper.

Open the sardines flat and press them with your fingers to become as flat as possible.  Add a tablespoon of filling and sandwich with another sardine.

Place on the baking tin and when done add the leftover marinade on the sardines.

Grill for ten minutes on one side and ten minutes on the other.

Serve as a side dish to dried legumes or as a mezes with ouzo or tsipouro.

Σαρδέλλες Σάντουϊτς Ψητές,  Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος για το μαρινάρισμα: 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

Υλικά:

Για το μαρινάρισμα:

 

1/2 κιλό σαρδέλλες

¼ κούπας ελαιόλαδο

3 κουταλιές χυμό λεμονιού

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ρίγανη

Για τη Γέμιση:

4 κουταλιές πέστο κόλιαντρου ή άλλο πέστο της αρεσκείας σας

1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο

¼  κούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές άνηθο, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Επιπλέον λεμόνι για από πάνω και μαϊντανό

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα λέπια από τις σαρδέλλες, κόβουμε το κεφάλι και μαζί φεύγουν και τα εντόσθια.    Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε.  Με ένα μαχαίρι φιλεταρίσματος κόβουμε την κοιλιά και αφαιρούμε τη ραχοκοκκαλιά και καθαρίζουμε από άλλα εντόσθια.  Τις ξαναπλένουμε και τις στραγγίζουμε.  Τις βάζουμε σε μία σειρά σε ένα μπωλ και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και το αφήνουμε στο ψυγεία για τουλάχιστον μία ώρα να μαριναριστούν.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό,το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με το πέστο.

Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στους  180o C.  Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι.

Παίρνουμε τις σαρδέλλες και τις πιέζουμε με τα δάκτυλα να ανοίξουν.  Προσθέτουμε μια κουταλιά γέμιση και προσθέτουμε άλλη μία από πάνω.

Τις βάζουμε πάνω στο ταψάκι και ρίχνουμε τη μαρινάδα από πάνω.

Ψήνουμε για δέκα λεπτά από τη μία μεριά και δέκα από την άλλη.

Σερβίρουμε σαν συνοδευτικό με όσπρια ή σαν μεζέ για ούζο ή για τσίπουρο.

Kοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Kopiaste and Kali Orexi!