Savoury Olive Oil Zucchini Cake / Αλμυρό Κέικ Κολοκυθιού


Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

I made the recipe I submitted at Foodie, which was included in their e-cookbook with kid friendly recipes.  You can find this recipe on pages 90 – 91 as well as two others on pages 78 – 81 of the e-cookbook “Family Flavours, Favourite Recipes, from Foodie.

Cakes with vegetables in them are usually exceptionally moist and luscious.  This is a great way to get your children eating more vegetables with all the health benefits.  The olive oil is used to fry the vegetables and no more is added.

The recipe in the e-cookbook was prepared before we left Athens and since then I have made it many times, each time with a few alterations, depending on the ingredients I had at hand but all of them were equally delicious.
My Olive Oil Zucchini Cake will amaze you as this is the best zucchini cake I’ve ever made, and it’s incredibly easy.  You can also make it into a bread or even muffins.

Note:  Muffins were baked for 30 minutes.

Cake was baked for 1 hour and 10 minutes in my old oven. Instead of only feta I added half feta and half halloumi.  Instead of milk, I also added some Greek yoghurt.

If you do not have peppermint, add more mint.

The last time I made it here in Assini I did not have fresh milk or yoghurt, so I used evaporated milk, feta and kasseri cheese.  I also added  a tsp of my Greek spice mixture in it.  Instead of using a potato peeler, I used the mandolin and made fine vegetable sticks, which I fried.  I then mixed them in the batter.  I baked it in my new oven using the oven fan and it was ready after 50 minutes, so this is a lesson that each one of us should take into consideration, depending on the oven we are using.  The amount of flour used was not weighed as my scale is still in the boxes but it’s about the same quantity.

Greek Olive Oil Zucchini, Potato, Kasseri & Feta Cake

Preparation time:  30 minutes

Baking time:  about 1 hour

Serves: 10 – 12

Ingredients: 

  • ¼ cup olive oil
  • 1.10 lbs / 500 grams zucchini, finely chopped (5 small zucchini)
  • 1.10 lbs / 500 grams potatoes, finely chopped (4 medium potatoes)
  • 7 oz. / 200 grams feta
  • 3.5 oz. / 100 grams kasseri cheese
  • 4 eggs
  • 1 can (410 grams) evaporated milk
  • 1 tbsp salt (depending on how salty feta is, add less)
  • Freshly grated black pepper
  • 1 tsp Greek spice mixture
  • ½ tsp baking soda
  • 1 tbsp baking powder
  • A handful dried peppermint (2 – 3 tbsp)
  • A handful of finely chopped fresh mint
  • All purpose flour to make the batter

Directions:

  1. Heat the olive oil in a non-stick 9 inch / 23 cm frying pan or sautéing pan.
  2. Using a mandolin, cut thin slices of potatoes and fry in 2 batches.  While it is frying, do the same with the zucchini and fry on both sides in two batches.  Set aside until they cool.
  3. Meantime, in a large bowl  whisk the eggs and add milk and mix.  Add the dry ingredients and mix to make the batter to a  cake consistency.
  4. Add the crumbled feta and kasseri and mix.
  5. Finally add the fried potatoes and zucchini and mix with the batter.
  6. Grease an 11 inch / 28 cm spring form bundt baking tin and pour in the batter.
  7. Preheat oven to 350o F / 180oC and bake in the middle rack, for about 1 hour or until a skewer inserted in the centre comes out clean.
  8. Remove to a wire rack to cook for half an hour and then reverse it into a platter.
  9. It’s perfect as a snack with Greek coffee or it can be served as a side dish, warm or cold.

Το κέικ αυτό είναι δική μου συνταγή η οποία δημοσιεύτηκε σε ένα ξένο ηλεκτρονικό περιοδικό μαζί με δύο άλλες συνταγές μου που θα βρείτε στις σελίδες 78 – 81 και 90 – 91.   Έκτοτε το έχω ξαναφτιάξει αρκετές φορές με μικροπαραλλαγές, ανάλογα με τα υλικά που είχα στο σπίτι.  Είναι ένα από τα καλύτερα αλμυρά κέικ που έχω φτιάξει και εάν τα παιδιά σας δεν τρώνε λαχανικά, είναι ένας καλός τρόπος να φάνε τα παιδιά καμουφλαρισμένα λαχανικά.  Το ελαιόλαδο που βάζω είναι μόνο εκείνο που χρησιμοποιώ για να τηγανίσω τα λαχανικά.

Σημείωση:  Τα μάφινς θέλουν γύρω στα 30 λεπτά ψήσιμο, ανάλογα τον φούρνο.

Την δεύτερη φορά που το έψησα στον παλιό μου φούρνο, πήρε γύρω στη 1 ώρα και 10 λεπτά.  Αντί για μόνο φέτα, είχα βάλει μισή φέτα και το υπόλοιπο σε χαλούμι.  Επίσης αντί για γάλα έβαλα γιαούρτι σραγγιστό.

Εάν δεν έχετε μέντα, βάλτε περισσότερο δυόσμο.

Την τελευταία φορά που το έφτιαξα εδώ στην Ασίνη, δυστυχώς δεν είχα όλα τα απαραίτητα υλικά και έτσι έβαλα φέτα και κασέρι, αντί για γάλα φρέσκο έβαλα εβαπορέ και επίσης έβαλα λίγο από το μείγμα μπαχαρικών που φτιάχνω μόνη μου.  Στον καινούργιο φούρνο μου ψήθηκε με αέρα και αντιστάσεις για 50 λεπτά, γιαυτό πάντα ο χρόνος που δίνουμε στις συνταγές είναι ενδεικτικός και πρέπει να ακολουθείτε τον τρόπο και χρόνο που ψήνετε ανάλογα με το φούρνο σας.

Αλμυρό Κέικ Κολοκυθιού

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

 Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα

Μερίδες:  10 – 12

Υλικά:

  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 500 γρ. κολοκυθάκια (περίπου 5 κολοκυθάκια)
  • 500 γρ. πατάτες (περίπου 4 μικρές)
  • 200 γρ. φέτα
  • 100 γρ. κασέρι
  • 4 αυγά
  • 1 κουτί (410 γρ.) γάλα εβαπορέ
  • 1 κουταλιά αλάτι (ανάλογα πόσο αλμυρή είναι η φέτα, να βάλετε λιγότερο)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά
  • 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
  • Μια χούφτα (2 – 3 κουταλιές) αποξηραμένη ή φρέσκα μέντα
  • Μια χούφτα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
  • Αλεύρι για όλες της χρήσεις (όσο πάρει)

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, βάζοντας λίγο κάθε φορα που θα τηγανίσουμε.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο με κόφτη, (ή μαχαίρι) κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτά φετάκια.  Τις τηγανίζουμε σε δύο δόσεις, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρες.  Κάνουμε το ίδιο για τα κολοκυθάκια.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Εν τω μεταξύ σε μεγάλο μπωλ κτυπάμε τα αυγά (ακόμη και με πηρούνι) και προσθέτουμε το γάλα και το ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε όλα τα στεγνά υλικά και το αλεύρι μέχρι να έχει τη ρευστότητα ενός κέικ.
  4. Ρίχνουμε τα τυριά και τέλος ανακατεύουμε μέσα τις πατάτες και τα κολοκυθάκια.
  5. Λαδώνουμε μια φόρμα κέικ 28 εκατοστών και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C και ψήνουμε το κέικ στη μεσαία σχάρα για περίπου 1 ώρα ή μέχρι ένα μαχαίρι ή η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή.
  7. Το βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
  8. Τρώγεται ζεστό ή κρύο.  Σερβίρεται σαν σνακ με καφέ ή σαν συνοδευτικό φαγητού.

Have a wonderful weekend / Καλό Σαββατοκύριακο από Ασίνη.

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη,

About these ads

2 thoughts on “Savoury Olive Oil Zucchini Cake / Αλμυρό Κέικ Κολοκυθιού

  1. Pingback: Our Odyssey after relocating | Gourmet Concoctions in Assini, Kopiaste!

  2. Pingback: Greek Olive Oil Zucchini, Yoghurt and Feta Cake / Κολοκυθοκέικ Ελαιόλαδο με Γιαούρτι και Φέτα | Mint, Cinnamon & Blossom Water

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s