Kolokythokeftedes with Spinach and Potato / Κολοκυθοκεφτέδες με Σπανάκι και Πατάτα

Μετάφραση της συνταγής πιο κάτω

Kolokythokeftedes are Greek Fried Zucchini Patties, which you can find all over Greece and are served as a mezes in Greek restaurants but at home we serve them for lunch with a salad but can also be served as a side dish.

This is one of the twists I have made adding spinach and mashed potato.  This is an older recipe so Myronia and Kafkalithres are out of season, but you can leave them out and substitute with another pesto of your preference.

Εκτός από την κλασσική συνταγή για Κολοκυθοκεφτέδες, έφτιαξα αυτή τη συνταγή με σπανάκι και πατάτα βραστή.  Η συνταγή είναι παλιά γιαυτό είναι εκτός εποχής οι καυκαλήθρες και τα μυρώνια, αλλά μπορείτε να βάλετε κάποιο άλλο πέστο της αρεσκείας σας.

Kolokythokeftedes with Spinach and Potato, recipe by Ivy

Preparation time:  30 minutes

Cooking time:  30 minutes

Makes: 12 or more depending on size

Ingredients:

• 10 very small green zucchini, grated
• 200 grams spinach
• 1 large boiled potato, mashed
• 1 cup myronia, finely chopped
• 2 spring onions, finely chopped
• ½cup parsley, finely chopped
• ½ cup dill, finely chopped
• 2 eggs
• 1 cupof mixed cheese.  I used feta, halloumi and graviera
• 2 tablespoon crumbled dried mint
• Salt and freshly ground black pepper
• ½ cup all purpose flour
• ½ cup kafkalithres pesto
• Extra virgin olive oil for frying

Directions:

1. Wash the vegetables and let them drain the water away.
2. Grate the courgettes and place into a colander with salt for half an hour.  Squeeze to remove all water.  Do the same with spinach.
3. Add the mashed potato and all aromatic herbs, the eggs and cheese, pesto, salt and pepper. Easy on the salt, as all cheese mentioned above are quite salty and don’t forget that we added salt to the grated courgettes and spinach.
4. Finally add the flour and mix.
5. After this, the mixture is helped by being allowed to stand in the fridge for, at least, an hour, before frying in olive oil.
6. Heat olive oil in a heavy skillet or non stick frying pan.
7. Scoop out patties with a spoon, and make flattened patties on a floured surface. Fry in hot olive oil. The level of olive oil in the frying pan should cover half the patty. (Turn the patties once, browning both sides.
8. Finish by placing them on absorbent paper for a minute before serving.

Κολοκυθοκεφτέδες με Σπανάκι και Πατάτα, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες:  γίνονται περίπου 12  ανάλογα με το μέγεθος

Υλικά:

• 10 πολύ μικρά πράσινα κολοκυθάκια, τριμμένα
• 200 γραμμάρια σπανάκι
• 1 μεγάλη πατάτα βραστή, λιωμένη
• 1 κούπα μυρώνια, ψιλοκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• 1 κούπα τυριά τριμμένα (έβαλα φέτα, χαλούμι και γραβιέρα)
• 2 κουταλιές της σούπας ξερό δυόσμο τριμμένο ή ½ κούπα φρέσκο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κούπα αλεύρι για όλες τις σκοπό
• ½ κούπα πέστο από καυκαλίθρες
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με αλάτι για μισή ώρα. Τα πιέζουμε για να αφαιρέσουμε όλα τα υγρά. Κάνουμε το ίδιο με το σπανάκι.
3. Προσθέτουμε τον πουρέ πατάτας και όλα τα αρωματικά φυτά, τα αυγά και τα τυριά, το πέστο, αλάτι και πιπέρι. Προσέχουμε το αλάτι καθώς όλα τα τυριά που έχουμε βάλει είναι αρκετά αλμυρά και ήδη έχουμε αλατίσει τα κολοκύθια και το σπανάκι.
4. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
5. Αφήνουμε το μείγμα να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, πριν τα πλάσουμε κα τα τηγάνισουμε σε ελαιόλαδο.
6.  Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαρύ τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι.
7. Παίρνουμε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα και τα πλάθουμε στρογγυλά και πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια τα πιέζουμε να γίνουν πλακέ.
8. Τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο θαπρέπει τουλάχιστον να τα καλύπτει μέχρι τη μέση.
9. Γυρίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
10. Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για ένα λεπτό πριν τους σερβίρουμε.

Kolokythokeftedes (classic recipe)

Κολοκυθοκεφτέδες (κλασσική συνταγή)

Kopiaste and Kali Orexi / Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!